冷冻食品是通过低温来抑制食品变质的，食品中的水分会由于低温表面产生微细的冰晶，而在低温及低湿环境下，这种冰晶容易升华，使冷冻食品表面干燥，留下冰晶的痕迹，使食品呈多孔质、表面积增大，进一步加速冰的升华而脱水，结果引起食品氧化、变质、风味劣变、质量减轻、质构发生变化。一般在冷冻食品贮运、流通过程中需控制环境条件，我们应该选择隔湿性及耐水性好的材料。冷冻食品膜在低温下水蒸气透过率都比温度高时低得多，透气性也比较好，所以它是较好的冷冻食品包装材料。